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2014年11月28日 星期五

狸山野滋味--從水田上菜

  如果說從森林上菜是在里山環境中,人與自然環境永續利用的一種生活模式;那從水田上菜,就是其中最貼切的詮釋。水梯田中的”食材”產出,絕非只有水稻米一種,打從初推動會員制保育工作開始,樹嬸的一桌好菜,就讓我們見識到水梯田這座大菜市場的豐富[註1],或許是一開始設立的高標準,生產班活動中的歷代主廚,無不絞盡腦汁,努力端出記憶中的古早味,或是嘗試立利用水田中的素材,開發新料理,在這良性競爭之下,大概受益的就是各位和夥人(當然吃遍每一家料理的小編也是),以及因此日益寬廣的腰圍吧!