圖/文 人禾環境倫理發展基金會【 轉載自2016.11 鄉間小路 】
七八月間，貢寮山間瀰漫著一股蟄伏盤算再動員的興奮，有些日子甦醒在寧靜山谷還未被陽光照亮的清晨，山路上聚集了各路人馬，帶著刀、潦入泥水中，刷刷刀聲及打穀機器桶馬達伴著吆喝，接替山羌的晨吠振奮一整天。這種獨特的、踩在水裡割稻的收割方式，並不是為了標榜復古，其中蜿蜒流瀉的金黃稻河、田中各異其趣的水草香氣、以及鄰里換工時的互虧開講、助割者彎身向長輩學習地方知識，都在結合生態系服務的保育，發展助於健全水循環的生態農業，而重新開展中。
和禾和你，老關係中的新價值
位於新北貢寮區雙溪河支流上游的《和禾生產班》，組成起於2011年人禾基金會和林務局來尋求農民的合作，企圖藉這方淨土的水田濕地，來搶救急遽凋零的許多水田生物們。這些物種曾是鄉間最熟悉最草賤的鄰居，現在卻因為農藥、福壽螺、溝渠田埂水泥化、及大型機械作業和輪作等田間管理模式的衝擊，可能消失在我們這一代的手上。而我們常在海拔400公尺的山田溪溝看到毛蟹、鱸鰻、禿頭鯊，可想水梯田也必然在河海洄游動物的生命壯遊中，扮演一定的角色，迎來送往銜接著那豐饒的東北角湧升流漁場。還有那讓長輩們津津樂道：「田會咁水，滿山是田的彼時，山溪少做大水也嘸乾。」的感念，似乎在澇旱不均、水資源開發緊繃的現代，使水梯田地景的適當存在更顯需要。
終年湛水的和禾田肩負補注水源的任務，在冬期翻耕後就像大地的明鏡。（方韻如攝）
這些淺山人家在歲月中累積創造的鑲嵌地景，不同於平地大面積較為單一的農業系統，他們的田背倚森林、與溪流串接、還有蓄水埤塘和放牧的草原，整體造就了富含生命關聯的「社會-生態-生產地景」。加上接受資源限制及並循環的利用取向，在農業發展的多元光譜中，扮演回饋補強大自然調節與支持功能的角色。在這樣的發掘體認下，以「和禾」之名，「種稻養水護生態」的另類合作就此展開：希望藉由大家出一張「口」的支持，左擁右抱生態稻「禾」；而「和」也象徵我們希望，藉此重新建構糧食和環境生態、城鎮居民和土地管理者的友善「關係」。
和天公伯一起，耕作邊護生
那雜草呢？鴨舌草和野慈姑的小苗會先在水中冒出土，他們在第一個半月被農人辛勤地挲草抑制；這彎著腰舞動雙手像在田泥裡摸八圈的動作，一方面維持水稻小苗的競爭優勢，一方面擾動稻株刺激根系重新往四面八方伸展；而在保育計畫開始之後，挲草的更多用意在施肥，延續冬天及插秧前的翻耕，數十種水草們變成「太陽牌雞尾酒式肥料」，化作春泥更護稻。在這樣的節奏下，水稻獲得在地循環的養分，但也容許那些外頭無家可歸的水草們，於五到九月有恣意繁衍的一線生機。
地方品種自家育秧，確保了適地栽種也避免入侵外來種對生態的危害。（方韻如攝）
田埂田壁的待遇則不同，不影響水稻生長及方便工作就好，因為這裡都是農家的菜園。劉伯曾在紫紅嗩吶草盛開的花期，跟我炫耀「免辦花博，來我這看就好！」而四五月風味餐料理前，蕭二嫂會去田埂採魚腥草，龍葵，昭和草加菜，六月的刺波則是蕭二哥回味小時候放牛時最喜歡的點心。恩豪在不同季節採集不同材料來做草仔粿：鼠麴、青苧麻、小葉桑…，守隆解說時最愛拿雞屎藤捉弄，但吃到它做成的牛舌粿卻是那麼回甘。現在這些無毒環境的土滋味，有的煮和禾花草茶、有的做成季節小點，都成為來《田邊聊寮》參訪朋友的最愛。
田埂的維護不僅維持生物多樣性，還經營了伴生植物的山居生活應用。（方韻如攝）
這些野草不僅貢獻於口腹之慾，更提供田間的掠食動物如泥壺蜂、螳螂、中國樹蟾等，棲息及伺機捕食的微棲地；這些夥伴等於是和禾農人供食宿的保全，維持田間生態秩序，避免單一太多的物種形成蟲害。而在稻葉長成可刺到彎腰挲草者眼睛的高度後，就開始庇蔭低矮的水草們生長：蜻蜓豆娘宣告求偶季熱烈起舞，水下的簀藻和白花紫蘇是受歡迎的愛情結晶育嬰床、螢藺和豬毛草讓公蜓站崗護地盤、鴨舌草和慈姑的花蜜或花粉則更被蜜蜂花蜂青睞。
分散多處合計7甲的和禾田區，光是田畦裡再加上田壁田埂，就有超過200種植物，當中包括9種列名《台灣維管束植物紅皮書》生存受脅的三個等級。因此即使終年湛水但土壤仍保有發達的孔隙，150種左右的水棲魚蝦螺蟹兩爬節肢等動物在這裡安居，工作時不時見到黃鱔、紅娘華、踢到赤米龜。國外新進對「碳農業」的研究指出：高生物多樣性的土壤有更豐富的微生物相及有機質，因而固碳固氮能力較高；同時也有更好的保水力。因此和禾守護的這些，都不僅是生態保育，更是農業與所有維生體系要永續的基礎環節。
喜歡涼爽有豐盛水草環境的黃腹細蟌，在台灣現僅繁殖於和禾水梯田。（林秀麗攝）
五餅二魚，越吃收穫越多的合作
二期休耕養水養野生物，稻頭四周儼然變成水草森林。（劉恩豪攝）
當大地之母既要養活九十億人口，又要能維繫生物圈的正常運作不崩毀，半自然的農林漁牧環境若能考量產業的可持續發展，甚至同時肩負自然生態系的功能，將是擁擠的地球最可行的緩解之道。因此2010年在愛知召開的《生物多樣性公約締約方大會》便提出了一個取自於傳統淺山農村的《里山倡議》全新共識：「用新的合作體系去維護一直照顧我們的生態系！應用傳統在地知識和積極鼓勵措施，使參與貢獻的社區或社群也受惠，共同照顧我們賴以為生的各種生態系服務。」。台灣除了開始有更多友善環境的農作調適，更有些如同和禾水梯田一樣的「生態保全型農業」開始起步，在淺山地帶的水田常是過去先民移墾過程累積的陳年地貌，和周遭自然地景已達到一定的平衡，加上現在的市場競爭下多半不被利用為高產量的集約產業，使得這類水田特別容易具備能補償自然濕地的條件，因而在農業光譜上負擔更多生態系復健的責任。但更重要的力量將來自消費者和整體政策的支持，看見在農業根基於土地健康的道理，看見糧食供應之外的各種農地價值。
和禾以農業的作為，彌補自然生態系的缺損。
所幸這有利於濕地生物、有助於水土保持和水源涵養的權衡犧牲，得到許多消費者的認同，和禾米及豐饒田間的副產品，一直有死忠和新入夥的支持者。以生態米為基礎的和禾產業，除了第一代「肖年老農」和子媳的傳承，也結合了社區內成立的狸和禾小穀倉、定居貢寮或從貢寮旅外的青壯年、人禾這樣的外部非營利組織、大學農運或保育社團、重視社會責任的企業們，一齊攜手又開口地分工合作，因為我們都是環境權益關係人，自己的未來自己救！
支持和禾當然不是只因環境道德的訴求，其實每一口飯有濃濃的人情也有濃濃的米香！山區早春濕冷的條件下，我們大多使用長期適應農人選育的地方品種：《五號仔》米粒大，稻草桿軟很投水牛的喜好，桿高長好「掌草」便於後續生活利用，這些優點使得過去農人不捨淘汰，縱使有不利於颱風災害的高風險，我們仍貪於它的米香飽滿軟Q，每年保持種一點。《平林種》米粒雖小，但米質堅實不易糊，加上烹煮時飄散濃郁的米香，曾有大廚推薦它最適合燉飯料理。而兩種米，都很受小朋友喜愛，因為吃起來是甜甜的。
每年的和禾米都有旅外貢寮青年，盡份心力吆喝共同購買。（揉眼睛 繪）
這可能是第一個把共生的生物們納入田間生產履歷的米！除了早期專家的全面調查，現在由生產班年輕農民接手指標生物的監測；還有更多《保育和夥人》和《和禾梯田深呼吸或小旅行》的活動參與者，常常來田裡一起工作一起觀察，成為最佳的見證代言人；並透過承載管制和收益回饋在地的單一窗口管理，而使產業成為保育的最佳推手。這些多元的產地體驗也是「參與式保障體系（PGS, Participatory Guarantee Systems）」的開端，綜合長期豐富的環境徵兆，我們相信可以提供第三方驗證之外更直接的權益與責任，比有機還要更積極的守護與安心。更多的關注和更深刻的加入，都在《狸和禾--臉書+BLOG》《貢寮水梯田BLOG》等你！
秋冬休耕期的田間觀察培養了許多小小觀察家。