2012年4月23日 星期一

樹嬸辦桌之一--山野菜市場

       今年樹伯家初試轉型,一家人嘗試從水梯田與里山生活達人學習做一個解說員,將自認為『沒什麼』的事,與嚮往這種生活的人分享。長期關心水環境的企業AVEDA,將員工從都會帶到水梯田,成為團體測試員。
       吃過樹嬸的割稻飯,知道樹嬸的好手藝,但一次要為將近九十人備餐,讓樹嬸好苦惱;除了午餐,還要負責里山點心的體驗活動,樹嬸一家如何完成這個不可能的任務?我們就來瞧瞧樹嬸準備了哪些菜色!

       在馬路旁遠望大梯田的山芹菜,是道地的原生野菜,由於能適應寒冷多雨的天候,貢寮的居民通常會在冬天種上一畦,吃過山芹菜的人很難忘記它的味道,所以當然是素炒最好了。


       和山芹菜有一字之差的水芹菜,在春天的貢寮肆意生長,淡淡的香氣,可以當成香草使用,秀氣的葉與花是擺盤時好用的裝飾,雖然做不成菜色裡的主角,也可以做個稱職的配角。


       田埂上滿滿的魚腥草,伴隨水梯田的四季,沒有拿來入菜多可惜?冬天不適合燉煮消暑退火的魚腥草湯,換個方式,切碎了煎蛋,看到瞬間清空的盤子,還怕魚腥味會嚇跑客人嗎?


       邊坡上的紅鳳菜,到底是菜還是草已不重要,貢寮的天候培育出來的紅鳳菜鮮嫩好吃,只要以麻油和薑絲拌炒就很迷人了。


       林蔭下的天仙果是振貴叔叔口中的貢寮山野第一味,沒有讓客人嚐嚐就太失禮了,熬好的湯再加上雞肉燉煮,滋補又美味的天仙果雞湯上菜囉!


       山藥是貢寮重要的經濟作物,各種栽培品種中,自野外採種的基隆山藥一向是最優質的。樹伯家的山藥不只自野外採種,連種植方式都是復原了野外的狀況,不埋管,只用有機肥,如此費心種出來的口感幾乎與野生山藥無異,是極品中的極品,連山豬都跑到田裡嚐鮮,以致去年大減產。雖然所剩不多,為了招待客人,樹嬸還是毫不手軟的煮了一大鍋。看AVEDA夥伴還親手去挖笑得多開心!


       桂竹筍是最有貢寮味的菜色之一,雖然還沒到桂竹的產季,但是貢寮主婦的冰箱裡,永遠不缺桂竹筍。與水梯田、森林共同鑲嵌出屬於貢寮里山地景的桂竹林,在山上辦桌的菜單裡,當然也不能缺席。


       最重要的主食當然是水梯田裡,有青蛙、田螺、鱔魚陪伴生長的和禾米。


       原來,樹嬸的菜市場,是一整座純淨的山!


       這些來自大自然的菜色,搭配自家的蔬菜和海邊的鮮魚,能不能讓客人滿意?看著空空的盤底,樹嬸這時擔心的不是客人對菜色不滿意,反而怕菜量不夠客人品嚐,其實樹嬸不用煩惱,那表示大家喜歡她的好手藝。但是更讓AVEDA的帥哥美女們對樹嬸唸唸不忘的,不只是這些喔!到底是什麼,待下回分曉。