貢寮．水．梯田: 支持百年梯田生態的半世紀餅店

　這是一個半世紀餅店支持百年水梯田的故事......。

　　雙溪打鐵鋪的對面的海山餅店，是貢寮雙溪許多旅外的青年，回鄉時經常要去的地方，除了米香、綠豆碰等人氣商品，假日才出爐的海綿蛋糕，更有旅外遊子思念的故鄉味。

　　海山現在的經營者是第二代的林偉雄，他的父親林海亮先生原來是萬里人，因為不喜歡討海的生活，離開了故鄉，來到完全不一樣的山城，於1964年創立了海山餅店。海山的名字，是他由海邊到山村的一個紀念。

　傳統糕餅店的生產節奏通常需配合著地方節慶和民俗活動，海山也不例外。從小，家裡的孩子就要跟著父母做糕餅，每年暑假幾乎都碰上農曆七月普渡，是各式糕餅需求最大的時候，看著同學快樂放暑假，他們兄弟卻要留在家裡和滿屋的糕粉打滾，盛夏的濕熱，和著滿身的粉，極不舒服，唯一的樂趣，是等著父親說出：「休息」的指令，這時，兄弟們就爭先跳入門前的雙溪河裡，讓清涼的河水帶走一身的糕粉，這是童年的快樂記憶。然而片刻的痛快，並不能沖淡全身沾著粉的不適，所以，長大後兄弟都很怕再從事相同的行業，年輕的偉雄卻選擇帶著夢想回鄉。

　畢業後曾經在知名的連鎖西點公司擔任要職，五年前偉雄和太太毅然決然回到雙溪，慢慢的接手父親的事業。有些年輕人接下家裡的事業，第一步就是讓整個店改頭換面，但偉雄並不這麼想，他認為，這間山村裡的小店一直以來就是靠著附近居民的照顧，讓父母養活了一家人，如果因為他接手，就拋棄了原來的東西，也等於拋棄了這些長期支持的老顧客。所以五年來，他還是帶著回饋的心，以傳統節慶的糕點為生產主軸，再慢慢的從原料與口味上，加上自己的想法，漸近式的讓老店轉型。只要還有需求，像麵龜、糕仔、大餅這些東西他仍舊會繼續做下去。

　第一次走入海山，店裡正忙著包裝小綠豆碰，聽主人解釋這是幫福智的古坑園區小朋友做的點心。福智和里仁屬於同一個推廣有機素食的系統，能夠提供福智學校點心，表示海山對食材選用有嚴格的標準。原來排行在偉雄前面的哥哥是福智的出家師父，因為這層淵源，偉雄對食材的挑選深受里仁的影響，並進而希望慢慢將整個店轉型成無毒產品的生產。

　今年林務局的水梯田保育計畫開始執行，希望藉由耕作方式的轉型，提高梯田稻米的價值，讓水梯田能有永續耕作的可能，但是合作農戶習慣將生產的稻米留做家用，能夠賣的米並不多，但是這件事總要有個開始，我們想到了海山的人氣商品──米香。

　如果海山能夠收購水梯田的米來做米香……….。原本只是一個想法，沒想到第一次和偉雄談起，他就二話不說的答應了。

　和一般的糕餅店一樣，海山的米香不是利用熱壓力做的『爆米香』，而是『炸米香』。這種製法需使用蒸熟後再乾燥好的『米乾』為原料，台灣的米乾加工廠集中在中南部日照充足的稻米產區，海山以往也是直接購買米乾，一通電話，根據數量，工廠會直接寄送。今年為了確保珍貴的梯田米香氣能保留在米香裡，並考慮減少食物里程，決定放棄將米送至工廠，讓整個製程儘量在地完成。

　實際運作後才發現，其間的過程超乎想像的繁瑣，人禾的團隊與海山都沒有接觸過，需要一一克服。除了純手工，無法大量製造；工廠生產的米質、米粒大小較一致，梯田米製成的米乾原料，也充滿著不確定性；更不用說，海山必需以高於原來二倍以上的成本來收購與承擔製程費用。這些完全不符合在商言商的原則，偉雄都一一接受了，並常反問：「你們是不是還遇到了什麼問題？」

　海山的相挺，成為這個計畫的重要支柱。因此，今年貢寮水梯田生產的稻米，除了種植，連蒸煮日曬的後製過程，也得以在貢寮完成。因為海山的支持，短短半年內，這條全新的在地產業鏈已見雛形；海山這間山村中的小餅店，更成為台灣傳統糕餅店帶動社群支持生態農業的首例。

　米香只是偉雄心中的一部分，花生等其他原料的在地生產、山藥產品的開發……，藉著海山這間小店，能支持貢寮雙溪更多無毒農產，是偉雄心中更大的期望和夢想。「我希望的是整個區域都要站起來，而不是單單只有成就了海山這間店！」三十多歲的回鄉青年偉雄，用無與侖比的氣度，期待找到更多人一起築夢。

　因為貢寮還有一群農民，默默的在山上耕耘，讓和稻禾一起生長的小生物們有了潔浄的棲地，山下的聚落甚至更遠的城鎮，也因此有了乾淨的水源；雙溪的海山餅店一路相挺支持，水梯田生產的稻禾製成的米香得以順利問市。這份結合老店濃郁鄉情與貢寮水水生態的米香，命名為「和禾米香」；「和禾」象徵用「口」支持生態稻「禾」，「和」字也象徵水稻串聯起人與環境的關係。