狸山野滋味--從水田上菜

　　如果說從森林上菜是在里山環境中，人與自然環境永續利用的一種生活模式；那從水田上菜，就是其中最貼切的詮釋。水梯田中的”食材”產出，絕非只有水稻米一種，打從初推動會員制保育工作開始，樹嬸的一桌好菜，就讓我們見識到水梯田這座大菜市場的豐富[註1]，或許是一開始設立的高標準，生產班活動中的歷代主廚，無不絞盡腦汁，努力端出記憶中的古早味，或是嘗試立利用水田中的素材，開發新料理，在這良性競爭之下，大概受益的就是各位和夥人（當然吃遍每一家料理的小編也是），以及因此日益寬廣的腰圍吧！ 

狸山野滋味--從森林上菜

　　食安問題連環爆，越來越能想像，那些罹病人數大增且年齡下降的文明病，究竟是怎麼透過吃累積出來的。吃，原本是最基本的需求，在這宣稱文明也富足的時代，我們反而連最基本的安全或安心，都越來越難掌握；這時候，格外珍惜那些原本恣意生長在田野的食材，不求方便速成，演繹自山野季節的觀察與利用、透過友善環境的土地經營方式維持著它們的生活空間，也與其他生物共享的食材們。

　　從兩年前開始的梯田和夥人活動，到現在的小旅行及深呼吸，我們這些遊客也慢慢變成食客，有點菜的依賴與憧憬，季節感開始增加了味覺。尤其，能在用餐附近就看到它本人，更是一件很棒的事！！

水梯田‧茶

       過年期間到盧伯家走春，難得和平常總是神隱的盧伯盧嬸聊了一下午，聊著聊著聊到了採茶，盧嬸說：「大頭波開花，就是挽茶(bántê)的時陣(sî-tsūn)！」台語的『波』(pho)指的是懸勾子屬的植物，以野生植物的生命周期來判斷作物的採收期，好一個動態的田野日曆啊！於是，我央求盧伯盧嬸今年採茶時一定要讓我跟。

農地多元化利用 水梯田一直都是

       休耕轉作制度在102年起有重大的變革，其中增列了『特殊耕作困難地區和生態田』這個項目，並將水梯田歸為生態田，對於生態田的認定標準為何，也許需更細緻的討論，但是談起『農地的多元化利用』，生活在水梯田的生物可是實踐的最徹底的。

化作春泥更護稻

     
       秋分到霜降之間，是貢寮水梯田的翻田期。每回阿伯們瞇著眼睛這麼說，還沒熟悉農民曆透徹的我都再趕緊複習一下這老智慧，在咕狗行事曆上慎重加上。雖然感慨著現代會計年制年底的大忙，實在不符人類演化以來冬季需要的休養生息，但眼看著老農師傅們的翻田工作都一絲不苟地完成了，還有人因為今年稻穀分級收購價的確立、及初試啼聲的賣米及消費者的回饋鼓勵，從秋初就開始整理荒廢田地、或發下豪語準備嘗試自然農法，我們拜師學技承諾一起生產的田地可不能輸！再不動起來就準備「呷ám」了（吃粥？請看【水草森林，明年再見】樹伯的指點）！

水草森林，明年再見

       忙完了收割，農事放了一段暑假，少了人的活動，水梯田的生命力不曾消失，很快的又是一片綠意。

農流生態調查 之 不專心割稻法

       烈日下的揮汗割稻，是梯田農事當中最辛苦的一環。但若上手了會享受那規律，不失為園藝治療或修行的一種；但在這裡，我發現割稻真是一件很難專心的事啊....！因為在移去水稻後，底層豐富的伴生生物成為主角，夾雜著水草的香氣與泥中的觸感，隨著一刀一刀揭露出驚喜，成為很難規律專心的元兇。

如何讓你遇見我～在我最美麗的時候！

       六月下旬，梅雨的忐忑終於結束了，農人們懸著的心也放下了些。相較於南部正熟稻米倒伏的嚴重災情，阿伯們擔憂的是正開花的水稻因為授粉機會降低而減產。守隆也舒緩了眉頭，開始準備採蜜的工作，因為此刻是一年一度紅淡比的花季。你循著守隆手指的方向仔細瞧，便可看到含情脈脈的花開場景，森林裡正上演著年度愛情大戲。

守著山守著田

       多年前在吉林國小任教，那個時期，除了偶爾父母會因工作方便順道接送外，吉林的學生大多仍步行上學，上下學時在山路上相伴而行，隨手玩著的是花草和昆蟲，而不是手機電玩，七年級的世代，應該已少有那樣的回憶了！沒有同伴一同上下學的，只有住在對面山谷的阿豪，那條山路當時已沒有其他小學年紀的孩子，加上家中的兄姐都已在外求學生活，每天，除了走出校門時還能與同學隔溪鬥嘴外，接下來的四十分鐘，幾乎只有山林為伴。他是劉伯最小的孩子，因為家實在太遠了，上國中後就被姐姐接到外地求學。兒女都在外生活、求學、成家了，十多年來，劉伯仍舊住在那遙遠的山谷，守著山、守著田。

樹嬸辦桌之二--『粿』在自然

       AVEDA在三月份的兩次里山會員見學，樹伯一家不僅準備了一頓讓來客充份感受主人心意的午餐，下午還安排了紮實的工作。樹伯和守陽、守隆兩代型男一邊解說，一邊帶著大家到田裡活動筋骨，做插秧、挖山藥等農事體驗；樹嬸負責的里山點心－－草仔粿製作，卻不小心讓剛消耗的卡路里又回到身上了。

樹嬸辦桌之一--山野菜市場

       今年樹伯家初試轉型，一家人嘗試從水梯田與里山生活達人學習做一個解說員，將自認為『沒什麼』的事，與嚮往這種生活的人分享。長期關心水環境的企業AVEDA，將員工從都會帶到水梯田，成為團體測試員。

       吃過樹嬸的割稻飯，知道樹嬸的好手藝，但一次要為將近九十人備餐，讓樹嬸好苦惱；除了午餐，還要負責里山點心的體驗活動，樹嬸一家如何完成這個不可能的任務？我們就來瞧瞧樹嬸準備了哪些菜色！

被水喚醒的睡美人

一塊荒了近二十年的田，重新蓄水後，還能活起來嗎？

收成（一）踩在水裡割稻

        許多五六年級的朋友，對這樣的畫面都還留有兒時記憶，但能像樹伯這樣有一家子壯丁及餐點後勤動員齊聚一田，在人口急遽外移的農村已經不多了。農地可以休耕，但技藝與所有生產配套的整備，卻會隨著休耕而快速消失，很難說開始就重新開始啊！

水的掙扎

        這一週，各田區的稻子逐漸變黃、低頭，即將進入收成的農忙了。這一季雨水稍欠，還好有幾個颱風外圍環流幫忙賞了及時雨。稍稍為水擔心的過程中，也凸顯了水圳失修的影響。

入夏枯萎的紫色小塔

   　您有沒有聽聞過一種冬天生長，到了夏天就會枯萎的植物？夏枯草(Prunella vulgaris)就是這樣奇特的植物。顧名思義夏枯草就是到了夏天就會枯萎的植物，屬於唇形花科的多年生草本植物，主要生長於荒地、路旁及田埂，匍匐根狀莖，四稜形，高約15-35公分，全株被白色細毛，直立或斜向生長。葉對生，近全緣，兩面被短毛，葉片橢圓狀披針形或菱狀窄卵形。花期為4-6月，花呈紫、藍紫或紅紫色。輪繖花序，6 花一輪，多輪密集成頂生穗狀花序，花序下方的一對苞片像葉。

挲草—泥土上摸八圈的修行

        原先在阿伯並肩隔鄰負責五排稻子的除草，很快地，大部分的時間，我只能從背影觀察阿伯熟練的動作，阿伯的距離和我迅速越拉越開。

由於堅持不用除草劑，在秧苗還沒長夠大的時候，會出現許多田間競爭者：稗、野慈姑、鴨舌草、還有圓葉節節菜、溝繁縷。說是競爭者，其實是從人們希望稻米飽滿獨大的立場，不能讓田間有限的養分被瓜分，更不希望野草越長越高掩蓋了秧苗對陽光的吸收。這些野生水草其實也是田間的伴生者，應用了水稻田的濕地環境，設法快速地在水稻生長的夾縫中，完成一年的生命週期。

不閉幕的貢寮花博

「阿伯，恁的田埂是我看過最漂亮的！」農曆四月初二，劉昭訓阿伯病癒插秧後的第13天，我們再度走進田裡觀察，忍不住驚呼。

劉阿伯笑笑：「那叫郝龍斌來咱田裡走走叨好，就免做花博了。」

是啊，我正欣賞著台灣低海拔濕生環境最草根最田野的花卉博覽會，根本就忘了這裡是農業生產體系的一環--水稻田的田埂。