生活在「深呼吸」中持續醱酵

　　就在三週前，跟著狸老闆、狸子一同去拜訪在山中隱居的王伯。地上團團塊塊的苔跡、絮叨不休的閒話家常，暗示這是王伯家難得「人聲鼎沸」的一天。「釀酒」的準備工作，就在鳥鳴、狗吠與柴燒開水的劈剝聲響中急急開始。

蒸熟也散熱後的米團，和著酒麴入缸。

四天過去，人們需要的酒液漸漸現身。這段過程就是【醱酵】

　　釀酒是狸老闆為了感謝「和夥人」們作夥保育的心意，預先款好堆包成山的「和禾碎米」、狸子一邊秤著斤兩，三人圍蹲成小圈圈浸水淘米。早春冷冽的山泉水直直流，馴化如我，只見山上的野生狸子習以為常洗著碎米，口中念著：『最好能先泡8小時，米才好炊熟，泡超過了會酸掉。』
　　約莫這時候，另一邊王伯端出了「炊飯鍋、竹編墊與網袋」，狸老闆示範將竹編墊仔細清洗置底、再鋪上網袋，最後把淘洗好的「和禾碎米」緩緩傾倒進炊飯鍋，這麼做是為了不讓米飯在炊熟的過程中焦結在鍋底。

兩個炊飯鍋輪流上陣，它們得消化前面好幾盆淘洗好的米。

　　『炊熟的飯粒猶愛燜一段時間，今也(chim ma)差不多啊。』王伯打開鍋蓋，雙手拿起網袋一翻，巨型的米糕陡然跌落在冷卻鍋裡，騰騰冒著熱氣。想像自己是一枚小小酒麴，雖然炊熟的米飯又香又軟，但湧身跳入這麼高溫的環境無異求死，『所以恁愛用木匙先把飯攪拌、散熱』。在王伯的解說下，狸老闆在前端淘洗米粒，狸子與我則化身成小小酒麴的巨型中央空調，一條（雙手保養三溫暖的）生產線就自然而然形成了。

　　回憶當時，處理的米量很大，大夥一邊出工，一邊聊到田區休養生息後、不日就要重新上線的「和禾梯田深呼吸」。忘了狸老闆還是狸子說－－『釀酒可能也可以發展成一套方案。』
　　從今年初開始，新狸子偶爾有機會上山，每次總會從貢寮山村生活中得到感動與啟發。在生活片段中透過勞動、聆聽、深呼吸，因而對環境周遭的氣候、生物、微生物有了不同的覺察。這種時候，會十分期待能在「和禾梯田深呼吸」，用相同的呼吸頻率，傳遞這些體感勝於言說的收穫，分享給山下的朋友。

　　三個禮拜後的今天，2016年的「和禾梯田深呼吸（請點選）」重新上線了，3,4月的團體預約來得很快，搭配山上的農事作息，已差不多額滿。5月後的行程，如果您覺得該是時候出去走走、跳轉環境，不妨切換呼吸頻率，與我們一起讓生活在「和禾梯田深呼吸」中持續醱酵。